El color es la clave de la nutrición: cómo maximizar los beneficios de frutas y verduras

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Verde

Las plantas verdes como las crucíferas (brócoli, canónigos, coles, berros) contienen glucosinolatos, moléculas con propiedades antioxidantes, antibacterianas y anticancerígenas. También son especialmente ricas en hierro y vitamina B9 (ácido fólico).

Las verduras de hoja verde oscura contienen luteína y zeaxantina, pigmentos carotenoides con propiedades antioxidantes. Hay que tener en cuenta que la luteína se encuentra en concentraciones muy elevadas en la retina del ojo y, al igual que la zeaxantina, contribuyen a la salud cardiovascular y a la fisiología del ojo, principalmente protegiéndonos de la luz azul (luz de la pantalla) y previniendo la degeneración macular relacionada con la edad.

¿Dónde se pueden encontrar? Brócoli, canónigos, espinacas, berros, lechuga, col, coles de Bruselas, puerros, rúcula, espinacas, guisantes, kiwi, aguacate, calabacín y hierbas (cebollino, perejil...)