Por qué las cebollas nos hacen llorar, y otros misterios de cocina resueltos

7/15 Vista previa Siguiente

© GettyImages / robynmac

¿Por qué las judías provocan gases?

Las alubias son una de las mejores fuentes de proteínas de origen vegetal y, sin embargo, muchas personas las evitan porque les preocupa experimentar hinchazón, gases y malestar abdominal. La razón de estos efectos secundarios indeseables es que las judías contienen una gran cantidad de rafinosa, un tipo de azúcar complejo que a nuestro cuerpo le cuesta digerir. También son ricas en fibra soluble, que es muy buena para la salud, pero es fermentada por nuestras bacterias intestinales y puede provocar una acumulación de gases y dolores de estómago.

Para prevenir o reducir los gases causados por las alubias, siempre hay que remojarlas y cocerlas con antelación (si se consumen secas), beber mucha agua para limpiar el organismo y, si es necesario, tomar una enzima digestiva de venta libre como la alfa-galactosidasa, que ayuda a facilitar la digestión de los alimentos ricos en rafinosa como las alubias y otras legumbres.