Por qué las cebollas nos hacen llorar, y otros misterios de cocina resueltos

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¿Por qué nuestros gustos cambian con el tiempo?

A lo largo de nuestra vida, pasamos por muchas fases alimentarias diferentes, y nuestros gustos evolucionan a medida que envejecemos. Cuando eras un bebé, puede que odiaras los tomates y el brócoli, pero ahora los comes siempre. O quizá te encantaban los dulces y ahora te gustan mucho más los alimentos salados.

El cambio de gustos alimentarios es completamente normal con el paso del tiempo, dado que la edad afecta a la forma en que nuestro cerebro da sentido a diversas señales físicas, neuroquímicas y basadas en la memoria cada vez que comemos algo. Además, nuestras papilas gustativas mueren y se regeneran de forma natural cada pocas semanas, pero este proceso se ralentiza al llegar a la mediana edad y puede llegar a detenerse por completo.  Dicho esto, la evolución de las preferencias gustativas tiene que ver con una serie de factores no necesariamente relacionados directamente con las papilas gustativas, sino más bien con las experiencias individuales con determinados alimentos, los recuerdos asociados, el sentido del olfato o, simplemente, el cambio de percepciones con el tiempo.