Por qué las cebollas nos hacen llorar, y otros misterios de cocina resueltos

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¿Por qué el pescado tiene un olor fuerte pero otras carnes no?

Si alguna vez has pasado por delante de una pescadería en tu mercado local o has estado en un restaurante con expositores de marisco fresco, es probable que te hayas encontrado con ese inconfundible y fuerte olor a "pescado" en algún momento. Sin embargo, cuando visitas la carnicería o el mostrador de carne local, no puedes oler nada. Esta diferencia se reduce a la presencia y ausencia de óxido de trimetilamina (TMAO).

Los peces dependen del TMAO para preservar su equilibrio de fluidos y mantener una reserva de aminoácidos y aminas para contrarrestar la salinidad del agua de mar. Sin embargo, una vez que se mata al pescado, su TMAO se convierte en trimetilamina (TMA), que es lo que provoca ese penetrante olor a "pescado". La carne, en cambio, no tiene TMAO y, por lo tanto, sólo empieza a apestar cuando está realmente podrida y ya no es seguro comerla.