Por qué las cebollas nos hacen llorar, y otros misterios de cocina resueltos

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¿Por qué no se mezclan el vinagre y el aceite?

Técnicamente hablando, el aceite y el vinagre pueden someterse para crear una cohesión temporal. Pero, al igual que una pareja que se aleja, acaban separándose. Entonces, ¿qué ocurre? En pocas palabras, el aceite (una grasa) y el vinagre (que se compone principalmente de agua), son incompatibles porque las grasas, o lípidos, son insolubles en el agua. Sus moléculas simplemente no se atraen entre sí. Por eso se ve el aceite flotando sobre el vinagre en los aliños de las ensaladas cuando se han quedado estancados, incluso a los pocos minutos de removerlos enérgicamente, agitarlos o batirlos juntos. ¿Moraleja de la historia? Siempre hay que agitar o remover el aliño justo antes de servirlo.