Por qué las cebollas nos hacen llorar, y otros misterios de cocina resueltos

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¿Por qué los huevos duros son difíciles de pelar?

Pocas tareas de la cocina son más tediosas (y molestas) que luchar con los huevos cocidos difíciles de pelar. ¿Por qué a veces las cáscaras se desprenden sin esfuerzo y otras veces, terminas con cáscaras súper pegajosas que se desprenden en trozos desiguales junto con trozos de clara de huevo? Resulta que la respuesta es bastante sencilla: cuanto más frescos son los huevos, más difícil es pelarlos sin problemas. Todo se reduce al nivel de pH de los huevos, que aumenta gradualmente a medida que envejecen.

Los huevos frescos tienen una acidez baja, lo que hace que la clara se pegue fuertemente a la membrana interior de la cáscara. Pero los huevos son naturalmente porosos, por lo que a medida que pasa el tiempo, liberan algo de humedad y dióxido de carbono, aumentando el aire en su cáscara. Cuanto más aire haya entre la membrana interior y la cáscara, más fácil será pelar los huevos después de haberlos hervido. ¿En qué consiste? Si quieres hacer huevos duros, asegúrate de utilizar los que tienen entre 7 y 10 días.