Por qué las cebollas nos hacen llorar, y otros misterios de cocina resueltos

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¿Por qué en algunos países refrigeran los huevos y en otros no?

A los que no son de Estados Unidos les puede resultar extraño que siempre guarden los huevos en la nevera. De hecho, además de este país, Japón, Australia y Escandinavia, la mayoría de los países del mundo no lo hacen. Entonces, ¿qué ocurre? En primer lugar, la ley exige que los huevos estadounidenses se laven y se procesen, sobre todo para reducir el riesgo de contraer la enfermedad de transmisión alimentaria de la salmonela. En Estados Unidos, los pollos tampoco están obligados a ser vacunados contra la salmonela, de ahí que los huevos deban lavarse. El problema es que, al lavar los huevos, se limpia una fina cutícula protectora natural que tienen en su exterior. Y el propósito de esa cutícula es evitar que las bacterias entren en el huevo. Así que una vez que esa capa protectora desaparece, los huevos deben estar constantemente refrigerados.