Por qué las cebollas nos hacen llorar, y otros misterios de cocina resueltos

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¿Por qué la masa tiene que levantarse dos veces?

Hacer pan casero es todo un proceso. Entre pesar los ingredientes, mezclar, amasar, fermentar, dar forma, etc., puede parecer un proceso interminable para cualquiera que no esté versado en el arte de la panadería. Por no hablar de que una de las principales normas del pan artesanal es dejar que la masa suba dos veces. Pero, ¿por qué lo hacemos? Porque da a la levadura más tiempo para trabajar y cambia la composición, el sabor y la fibra de la masa. En pocas palabras, su pan tendrá una estructura de miga más uniforme, un sabor general más complejo y una buena primavera en el horno (ese momento en el que la hogaza sube una última vez justo después de meterla en el horno).