Los alimentos estrella del otoño que no pueden faltar en tu cocina

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Endibias

Las endibias u otros tipos de endibias como la achicoria, la escarola, la frisé, etc., a veces se pasan por alto debido a su fuerte sabor amargo, pero se pueden suavizar y combinar deliciosamente con una gran cantidad de ingredientes para crear platos robustos, refrescantes o sustanciosos para cualquier ocasión. El uso más obvio es el de las ensaladas frescas, pero la textura robusta de las endibias belgas también resiste el horneado, el salteado, el asado y el estofado.

Ideas de cocina: Cocidas en mantequilla con un toque de azúcar para atenuar el amargor; salteadas con mantequilla y aliñadas con una vinagreta ácida; utilizadas crudas como cucharadas para salsas, rillettes, ensalada de atún o ensalada de pollo; servidas crudas con queso azul desmenuzado, nueces, pan rallado tostado y un poco de aceite de oliva para un aperitivo ligero; cocidas en salteados; cortadas en juliana para ensaladas; envueltas en jamón, cubiertas con salsa bechamel y asadas.