Irresistibles postres con limón para recibir la primavera

Ingredientes para la crema de limón:

• 2 limones
• 2 huevos
• 120 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 1 termómetro 
  

Para las galletas:

• 225 g de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 100 g de azúcar
• 125 g de mantequilla fría
• 1 huevo
• 1 cda de leche
• 1 cda de extracto de vainilla
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Poner al fuego un cazo con un poco de agua (lo necesitarás para cocinar al baño María). lavar y secar los limones, luego cortar la cáscara en tiras; ponerlos en un bol con el azúcar, luego agregar los huevos y empezar a batir con la batidora eléctrica

Exprime los limones y agrega el zumo a la crema de huevo, sin dejar de batir. Coloca el bol sobre la cacerola hirviendo y sigue revolviendo, elevando la temperatura a 82 °.

Consulta con el termómetro de alimentos y una vez alcanzada la temperatura, retira la nata del fuego y colócala en una bandeja fría hasta que la temperatura vuelva a bajar a 60 °. En este punto agrega la mantequilla blanda en trozos pequeños en el bol, donde también pondrás la crema de limón; mezclar con un batidor de mano para incorporar la mantequilla.

Coloca el bol en el frigorífico cubierto con film transparente.

Ahora pasa a preparar la masa para las galletas: precalentar el horno a 200 °; poner la harina, el azúcar y la levadura en un bol.

Agrega la mantequilla poco a poco y amasa con las yemas de los dedos para obtener una masa arenosa. Bate el huevo con la leche y el extracto de vainilla en un bol pequeño.

Agrega el huevo al bol con la masa y mezcla con una cuchara; cuando el huevo se haya absorbido, amasa con las manos hasta obtener una pasta homogénea.

Forma una bola, luego haz unas 16 bolas del mismo tamaño y dáles una forma bien redondeada.

Cubre la bandeja para hornear con papel pergamino, distribuye las bolas sobre ellas, bien espaciadas entre sí ya que doblarán su volumen durante la cocción. Con el mango de una cuchara de madera, haz un agujero en el centro de cada bola de forma delicada para no perforar la masa.

Hornea por 10 minutos a 200 °, luego baja a 180 ° y continúa cocinando por 5 minutos. Inmediatamente después de sacar las galletas del horno, presiona ligeramente con el dorso de una cuchara sobre el pequeño orificio del centro, pasar cada galleta en un plato con azúcar granulada y dejar enfriar sobre una rejilla.