Irresistibles postres con limón para recibir la primavera

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© Sabino Parente

Magdalenas rellenas de limón

Ingredientes para la masa:

500 g de harina 
170 g de manteca de cerdo
140 g de azúcar
2 huevos
1 yema de huevo
Ralladura de limón al gusto

Ingredientes para la crema:

3 yemas de huevo
60 g de azúcar
30 g de harina 00
400 ml de leche
Ralladura de limón al gusto

Preparación:

Empieza por preparar la natilla, ya que tendrá que reposar.
Batir las yemas de huevo con el azúcar, luego agregar la harina tamizada. Pon la leche en una cacerola y agrega la ralladura de limón, luego lleva casi al punto de ebullición.
Apagar el fuego, quitar la ralladura de limón y agregarlo a la mezcla anterior; mezcla bien y cuando hayas obtenido una masa suave, transfiere dentro de la cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Ahora poner en un bol, cubrir con film transparente y dejar enfriar, luego meter en el frigorífico.

Ahora prepara la masa quebrada:
Pon todos los ingredientes en un bol y trabaja con las manos hasta que la mezcla esté suave y compacta. Sin embargo, evite trabajar la masa durante demasiado tiempo. Envuelva en film transparente y refrigere por 1 hora.

Coger los moldes especiales para las magdalenas y forrarlos con masa quebrada, presionando bien con las manos para delinear perfectamente tanto el fondo como los lados.
Verter la crema pastelera en el molde y terminar con una última capa de masa quebrada.
La capa superior deberá ser más delgada que la inferior. Sellar bien los bordes para evitar derrames y espolvorear con yema de huevo batida y un poco de leche.

Cocine a 190 grados durante 20 minutos o hasta que esté dorado en la superficie.