Recetas fáciles y saludables con berenjena

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© Capipiou

Tarta de berenjena, queso y pimientos

Las tartas saladas son siempre salvadoras, te sacan de un apuro para un almuerzo o una cena, además de que puedes preparar varias y congelarlas.

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada
• 2 berenjenas medianas
• 1 rulo de queso de cabra
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 dl de nata líquida
• 3 huevos
• Aceite de oliva, pimienta y sal a gusto

Preparación:

Extender la masa y forrar un molde, rectangular o circular, pinchándola varias veces con un tenedor, cubrirla con papel de horno y rellenarla con garbanzos secos. Llevar a hornounos diez minutos a 200ºC hasta que se dore.

Cortar las berenjenas en daditos o láminas, dejarlas en un colador con un poco de sal, luego de media hora enjuagar y secar bien.

Picar la cebolla, los ajos y la cebolla, y llevarlas a la sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva. Sofreír por algunos minutos.  Agregar la berenjena y remover para que no se pegue.

Batir los huevos con la nata, agregar el queso en trozos, sal y pimienta. Mezclar todo y colocar sobre la tarta. Hornear 25 minutos a 180ºC.