Rebozadas, fritas, gratinadas, rellenas ¡Las mejores recetas con berenjenas!

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Flan de berenjena

Suave, cremosito, ¡una delicia!

Ingredientes : 
500g de berenjenas 
250g de tomates maduros 
1 cebolla mediana 
½ pimiento verde 
2 dientes de ajo 
Perejil picado 
Aceite 
3 huevos 
1 vaso de nata líquida 
Sal, pimienta 
150g de queso parmesano 

Preparación: 
Untar las berenjenas y los tomates con aceite. Asarlos en el horno precalentado (200°) unos 30 minutos.

Voltearlos de vez en cuando. Retirarlos. Dejar enfríar. Pelarlos y trocearlos. Reservar. 
Pelar y picar la cebolla y el pimiento. Sofreírlos y añadir el ajo y el perejil picados. Incorporar las berenjenas y los tomates. Salpimentar. 
Batir los huevos con la nata y añadir la preparación anterior. 
Distribuir la mezcla en 6 moldes enmantequillados. Cocer al horno (180°) unos 20 minutos. (Comprobar si está cocido con un cuchillo que tiene que salir limpio.) Retirar. 
Decorar con escamas de parmesano.