Perfil de Burgochef
Recetas
Sopa de ajo rapidilla
De Burgochef
Picar tres ajos muy menuditos y freírlos en la olla con bastante aceite (que cubra bien la base de la olla) a fueg...
- Pan duro (media hogaza)
- Cinco ajos
- Agua caliente (2,5 litros)
- Dos pastillas de caldo de carne
- Aceite
- Guindilla
Sopa de pescado de la abuela Sara
De Burgochef
Pelar las gambas y reservar
- 150 gr. de almejas
- 150 gr. de gambas
- 1 rodaja de congrio abierto sin espinas (preferentemente barbada)
- 1 calamar pequeño o anillas de calamar
- 200 gr. arroz (50 gr. por persona)
- Media pastilla de caldo de pescado
- Un trozo de congrio cerrado, huesos de rape o cabeza y espinas de merluza para el caldo.
- Colorante alimentario si se desea
Fumet de pescado
De Burgochef
Caldo de pescado que sirve como base a sopas, arroces, fideua
- 1,5 kg. de huesos de rape, congrio cerrado, cabezas y espinas de merluza o de otro pescado blanco...
- Cabezas y caparazones de gambas si tenemos.
- Puerros
- Zanahorias
- Cebollas
- 150 ml. de vino blanco
- Medio limón en rodajas
- 2,5 litros de agua caliente
Crema de guisantes con jamón
De Burgochef
Cortar las cebollas y las patatas en rodajas y rehogar en la olla diez minutos
- Medio kilo de guisantes
- Dos patatas
- Dos cebollas
- Una pastilla de caldo de carne
- Nuez moscada
- Pimienta blanca
- Aceite
- 100 gr. de jamón serrano picadito fino
Pencas de acelgas rebozadas
De Burgochef
Separar las pencas de las acelgas de las hojas
- Pencas de acelgas anchas
- Harina
- Huevo
- Sal
Paella de la abuela Sara
De Burgochef
Pelar las gambas y reservar
- Medio kilo de anillas de calamar
- 300 gr. de congrio abierto
- 150 gr. de gambas
- 150 gr. de almejas
- Espinas o congrio cerrado para hacer caldo de pescado
- Un trozo de maza de cerdo
- Un trozo de chorizo de sarta para comer crudo
- Una punta de jamón
- Un muslo pequeño de pollo en trozos sin piel
- Aceitunas con hueso
- Una latita de pimientos
- Arroz (una tacita de café por persona)
- Colorante alimentario
- Limón
Risotto con boletus
De Burgochef
Cortar la cebolla pequeñita y pocharla
- Boletus
- Arroz bomba
- Queso parmesano
- Vino blanco
- Mantequilla o aceite
- Caldo caliente
Fideua
De Burgochef
Hacer caldo de pescado con los huesos de rape y reservar
- 400 gr. de fideo gordo con agujero
- El doble de caldo de pescado que de fideos
- 400 gr. de mejillones
- 150 gr. de gambas
- 150 gr. de almejas
- Sepia (una pequeña)
- Huesos de rape
- Ajos
- Una cucharada de café de pimentón dulce
- Azafrán o colorante alimentario
Pastel de pescado al microondas
De Burgochef
Descongelar los filetes de pescado en el frigorífico el día anterior
- 600 gr. de filetes de merluza congelados
- Cinco huevos
- 200 gr. de salsa de tomate muy espesa
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
Filetes guisados de Arancha
De Burgochef
Quitar el borde de grasa de los filetes y partirlos si son muy grandes
- Filetes de contra de grosor normal
- Harina
- Perejil
- Ajo
- Agua
- Vino blanco
- Sal