Paella de arroz con conejo y caracoles
De Calamorro
Dentro de las variedades de arroz en paella, en la Región Murciana y en casi todo el Levante español es típico el arroz con conejo y caracoles.
Ingredientes
- 1 conejo
- 400 g arroz Calasparra
- 2 docenas caracoles
- 1 tomate mediano maduro
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes ajo
- 1 vaso grande de aceite de oliva virgen
- agua
- azafrán
- sal
- pimienta negra
- perejil
- limón
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Se lava y se trocea el conejo. Se pone a freír en una sartén con aceite y cuando esté listo se retira.
Paso 2
Se despepita el pimiento, se corta en tiras y se incorpora en el mismo aceite del conejo para realizar la misma operación. Una vez frito se reserva aparte.
Paso 3
Se añade a continuación el tomate, pelado y picado, y una pizca de azúcar para contrarrestar su acidez.
Paso 4
Por otro lado, pelamos y partimos los ajos y los incorporamos a la sartén junto con el perejil picado, los caracoles, previamente purgados, y el pimiento que habíamos reservado.
Paso 5
Se rehoga todo bien y se añaden los trozos de conejo. Se les da una vuelta y se cubre con agua. La cantidad debe ser 2 tazas y media de agua por cada taza de arroz.
Paso 6
Se sazona y se deja cocer el preparado 30 minutos aproximadamente.
Paso 7
Después se echa el arroz y unas hebras de azafrán y se deja al fuego otros 25 minutos.
Paso 8
Antes de servir el arroz, se aliña todo con limón y se deja reposar 5 minutos.
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Técnicas de cocina
Para la hora de la comida, nada como unas suaves albóndigas de carne, ¡y qué mejor si son en salsa! Vamos a prepararlas con una deliciosa salsa barbecue, y las podrás acompañar con verduras al vapor, patatas, arroz o ensalada. ¡Anímate a probarlas!
Ingredientes:
- 250g de carne molida
- 2 huevos
- 1 taza de cilantro finamente picado
- 1 cda de páprika
- sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 tazas de salsa barbecue
- 2 cdas de maizena
- 1 chorrito de cerveza oscura
Preparación:
- Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro.
- Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika.
- En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
- Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado.
- Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
- Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar.
- Ahora sí, sirve y disfruta.
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