Callos de ternera, receta de mamá
De Jandro
Ingredientes
- una hoja de callos de ternera
- una pata de ternera (pedimos en la carnicería que la troceen)
- 2 hojas de laurel
- sal
- aceite de oliva
- 5 dientes de ajo
- una cebolla mediana
- pimentón dulce o picante (a gusto)
- un chorro de vinagre o un limón
Especificaciones
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 90minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Limpiar bien los callos, se les quitan con una tijera los bordes negros y se trocean.
Paso 2
La pata se le quitan bien los pelos y se lava.
Paso 3
Una vez troceados los callos se le dan 4 aguas pasándolos de un recipiente a otro y se dejan en un bol con agua un puñado de sal gorda y el zumo de un limón o un chorro de vinagre. Dejamos mínimo dos horas.
Paso 4
Trascurridas las dos horas volvemos a lavarlos y se ponen a cocer en una olla con agua.
Paso 5
Mientras empieza a cocer tendremos ya preparada la olla espres con agua caliente el laurel y unos cascos de cebolla y sal.
Paso 6
Cuando empiece a hervir los pasamos de una olla a otra, de esta forma evitamos que se encallen y queden duros. Dejamos cocer una hora y media en la olla espres.
Paso 7
En otra cazuela vamos rehogando la cebolla y el ajo bien picados con un poco de aceite de oliva, cuando los callos estén ya cocidos los ponemos en esta cazuela, echamos pimentón a gusto y un poco del agua de cocción para que no nos queden secos.
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