Cochinillo al horno con naranja, mermelada de piña y jengibre

Paso 1

Elaboración

En primer lugar pelad las naranjas y cortadla en dados gordos.
En una sartén, caramelizad el azúcar, añadid la mantequilla, la vainilla y el jengibre picado.
Saltead la naranja con la mermelada y reservad

A continuación cortad el cochinillo en porciones y salpimentadlo.

Coged una cazuela grande y untarla con grasa de pato, colocad los ajos y el tomillo y romero y metedla en el horno.

Cuando la grasa se haya derretido y esté caliente, añadid los trozos de cochinillo y confitar lentamente aproximadamente unos 45 minutos. Reservad.

Después colad la grasa y dejad en la nevera para que se quede solidificada. Retiradlo con cuidado para que los jugos que se quedaron en el fondo podáis aprovecharlos.

En una bandeja para horno, colocad los trozos de cochinillo con la piel hacia arriba.

Dejadlos cocinar a 200°, bañándolos constantemente con el jugo para que la piel quede crujiente.

Durante los últimos 5 minutos añadid la salsa de naranja y ambrosía y mezclar con el jugo del cochinillo.