Costilla a la parrilla con salsa barbacoa
De Azumargui
Costilla de cerdo terminada en el horno, queda muy tierna.
Ingredientes
- Ingredientes: Para 6 personas
- 1½ Kilos de costilla de cerdo
- Limas
- Aceite de oliva
- Para el adobo:
- 25gr Cebolla
- 25gr Ajos
- 10gr Mostaza en polvo
- 10gr Pimentón ahumado
- 2gr Chile en polvo
- 10gr Comino en polvo
- 10gr Orégano
- 5gr Azúcar moreno
- 25gr Sal
- Para la salsa:
- 200ml Vinagre de jerez
- 125ml Bourbon
- 100ml Vino blanco
- 200gr Azúcar moreno
- 150gr Cebolla
- 120gr Tomate natural
- 50gr Tomate frito
- 25gr Mostaza de Dijon
- 10gr Canela en polvo
- 10gr Comino en polvo
- 10gr Pimentón ahumado
- 10gr Mostaza en polvo
- 2 Hojas de laurel
- 11gr Sal
- 20gr Piel de naranja
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Lo primero que haremos será pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños, los ajos los pelaremos y los picaremos menudos.
La cortilla la dejaremos en trozos de 5 o 6 palos cada uno.
En un bol pondremos todos los ingredientes del adobo, mezclaremos bien y cogemos los trozos de la costilla y le untaremos el adobo bien por todos sitios, una vez tengamos todos los trozos de costilla adobados taparemos con papel de aluminio y lo dejaremos reposar en la nevera al menos durante 2 horas.
Paso 2
Transcurridas las 2 horas por la carne le pondremos un chorreón de aceite por encima y las haremos a la barbacoa o a la parrilla 3 minutos por cada lado a fuego fuerte, lo que queremos es que se tuesten.
En este momento pondremos a precalentar el horno a una temperatura de 180° con ventilador.
Paso 3
Cogemos la cebolla, la pelamos y la picaremos en trozos pequeños, reservamos.
Los tomates los pelaremos y los picaremos igual que la cebolla, reservamos.
Mientras se hacen las costillas pondremos una olla o cazo al fuego con todos los ingredientes de la salsa, removemos todo y dejamos al fuego hasta que empiece a hervir, después apartamos y reservamos.
Cuando tengamos la carne dorada, necesitaremos una bandeja de hierro fundido, podremos las costillas y encima de estas vaciaremos el contenido de la olla y repartiremos bien, tapamos la bandeja con papel de aluminio y la metemos en el horno para dejarla cocer durante 90 minutos.
Paso 4
En este tiempo la daremos al menos 3 vueltas a la carne y volvemos a tapar con el papel de aluminio.
Transcurridos los 90 minutos comprobaremos que la carne esta tierna, para ello con ayuda de una cuchara la meteremos entre los huesos y sabremos que esta tierna si esta traspasa bien la carne.
Paso 5
Sacamos la bandeja del horno ponemos la carne en la bandeja que tengamos pensado presentarla y la salsa que ha quedado en la bandeja la repartiremos por encima o la pondremos en un cuenco, las limas las cortaremos en gajos y las pondremos también en la bandeja, a la hora de comer la costilla le pones unas gotas de lima por encima.
Lista para comer.
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Técnicas de cocina
Para la hora de la comida, nada como unas suaves albóndigas de carne, ¡y qué mejor si son en salsa! Vamos a prepararlas con una deliciosa salsa barbecue, y las podrás acompañar con verduras al vapor, patatas, arroz o ensalada. ¡Anímate a probarlas!
Ingredientes:
- 250g de carne molida
- 2 huevos
- 1 taza de cilantro finamente picado
- 1 cda de páprika
- sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 tazas de salsa barbecue
- 2 cdas de maizena
- 1 chorrito de cerveza oscura
Preparación:
- Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro.
- Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika.
- En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
- Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado.
- Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
- Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar.
- Ahora sí, sirve y disfruta.
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