Berenjena asada con tomate seco

De Sandra Cabeçadas

Una especie de caponata, de sabor intenso y picante, ideal para servir como aperitivo u entrante.

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Berenjenas rellenas de carne...

Tarta con verduras

Ingredientes

1 berenjena
159 g de tomate seco
2 dientes de ajo
2 cuch soperas de concentrado de tomate
½ vaso de agua
½ cuch de té de guindilla en copos
Aceite de oliva

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Económico
Adapted from ascoresdossabores.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Cortar la berenjena a lo largo por la mitad, espolvorearla con sal gruesa y dejar reposar 30 minutos sobre un colador. Pasado el tiempo, lavarla (quitando la sal) y secarla con papel de cocina.

Paso 2

Calentar el horno a 190°C.
Poner el tomate seco en remojo en un bol con agua caliente, durante unos minutos para que se ablande.
Pelar, trocear la berenjena y ponerla en una fuente de horno.
Triturar el tomate seco escurrido, con el concentrado de tomate, el ajo exprimido, pimienta, guindilla y un poco de aceite de oliva.

Paso 3

Mezclar la berenjena con esta pasta de tomate (juntando un poco mas de aceite, caso sea necesario).
Cubrir la fuente con una hoja de aluminio y hornear durante 20 minutos. Apartar el aluminio y dejar asar 30 minutos más, hasta que la berenjena esté blandita.
Dejar enfriar.
Aplastar todo con un tenedor y servir frio con pan, aceitunas y alcaparras.