Mousse de chocolate y café Torreblanca

De jose54

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Tulipas con mousse de chocolate...

Mousse de chocolate al caramelo

Ingredientes

Mousse de chocolate
340gr de crema inglesa
225gr de chocolate negro 75%
450gr de nata montada
Sal Maldón
Para la crema inglesa:
430ml de nata líquida
285ml de leche
145gr de yema de huevo (8 yemas)
175gr de azúcar

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para preparar la crema inglesa, mezclar la nata con la leche y la mitad del azúcar. Calentar la preparación en un cazo casi hasta el punto de ebullición y apartarla del fuego. A continuación, mezclar con un batidor el resto del azúcar con las yemas. Incorporar a esta mezcla una parte de la preparación anterior, más o menos la mitad, y removerlo todo bien. Verter esta mezcla al cazo con el resto de la preparación inicial, de forma que quede todo junto, y volver a calentarlo hasta que alcance los 85°C. Enfriar la crema inglesa lo más deprisa posible poniéndola en el congelador o, repartida en varios cuencos, en el frigorífico. Si no se va a usar al momento se puede congelar o guardar en el frigorífico. Calentar la crema inglesa a 55°C. Verter sobre el chocolate picado y mezclar bien para hacer una crema de chocolate (ganache). Cuando la crema esté a una temperatura de 31°C, incorporar la sal Maldón y la nata montada.

Paso 2

(Para preparar una mouse de chocolate y café, añadir a la nata montada 6 gramos de café soluble. Guardarla en el frigorífico hasta que se vaya a utilizar)