Cheesecake con sirope casero de fresas

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Aprobadapor el chef Mermelada de fresas con Thermomix

Mousse de fresa con gelatina

Ingredientes

Base :
200g de galletas
60g de mantequilla
Cheesecake :
4 huevos
200g de queso blanco
50g de maizena
110g de azúcar
1 trozo de piel de limón
Sirope de fresas :
80g de agua
200g de fresas
100g de azúcar
Glaseado de fresa :
200g del sirope
30g de azúcar
El zumo de 1/2 limón
1 hoja de gelatina

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 25minutos
Tiempo de cocción 70minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Precalentar el horno a 180°C. Deshacer las galletas y añadir la mantequilla reblandecida. Preparar el fondo de un molde circular desmontable con esta mezcla y reservar en el frigorífico.

Paso 2

Mezclar en un bol las yemas de los huevos con 50 g de azúcar y el queso blanco. Incorporar la cáscara de limón, la maizena y mezclar todo bien.

Paso 3

Montar las claras a punto de nieve. Añadir el resto de azúcar e incorporar todo la mezcla anterior. Verter en el molde y hornear entre 45 y 50 minutos.

Paso 4

Para realizar el sirope empezar por lavar las fresas. Llevar a ebullición el agua y el azúcar. Añadir las fresas y triturar. Necesitaremos duplicar las cantidades para usar la mitad en la preparación del glaseado.

Paso 5

Una vez se enfríe lo cortaremos horizontalmente para rellenarlo con el sirope. Volvemos a colocarle el molde y lo dejamos reposar en el frigorífico durante 2 horas más.

Paso 6

Para el glaseado :
Hidratar la gelatina en una cacerola con agua fría. Escurrir. Calentar el sirope en una cacerola y añadir la gelatina junto al azúcar. Mezclar bien y dejar enfriar.