Fiambre de pollo con salsa de frambuesa

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Preparación

Paso 1

Precalentar el horno a 200 grados, calor arriba y abajo.

Mezclar los dos tipos de carne con los huevos, la crema de champiñones y la leche.
Salpimentar.
Forrar un molde alargado con papel de aluminio y volcar la carne.

Hornear durante 30-40 minutos.

Sacar del horno, dejar que enfríe y prensarlo colocando peso encima. Yo suelo poner una tabla de madera y encima le pongo cartones de leche.

Paso 2

Salsa de frambuesa:

Calentar el vino hasta que se reduzca a la mitad.
Incorporar la salsa de soja y cocerlo durante 5 minutos más.
Retirar del fuego, añadir la mermelada y triturar con la ayuda de una batidora eléctrica.

Paso 3

Filetear la carne y servir con la salsa.

*Este plato se puede preparar con antelación y se conserva en la nevera durante 3 o 4 días.

*Se puede congelar.

*Podemos envolver la carne en papel de aluminio y formar un rollo para hornearla en lugar de usar un molde alargado.

*Una versión rápida es hacerla en el microondas. Para ello formaremos un rollo con la carne y la envolvemos con varias capas de film transparente. Cocinamos durante unos 5 minutos a máxima potencia, le damos la vuelta al rollo y volvemos a cocinar otros 5 minutos.

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