Bonito del Norte en conserva
Aprobadapor el chef
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Ingredientes
- Las proporciones que se señalan en los ingredientes son para un bonito entero de unos 12 Kg. Tenedlo en cuenta en el caso de comprar uno más pequeño, tendréis que calcular las cantidades (ya sabéis...regla de tres simple directa )
- Ingredientes
- 10 kg. de Bonito del Norte, limpio y en rodajas
- 2 litros de aceite de oliva Carbonell 0´4
- 1 litro de vinagre Carbonell, acidez 6
- 1/2 litro de agua mineral
- sal gruesa
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from elmitodelsofrito.blogspot.com.es
Preparación
Paso 1
En un recipiente que pueda ir al fuego, colocáis las rodajas y echáis el aceite, el vinagre y el agua. Lo ponéis al fuego.
Cuando empiece a hervir, lo dejáis 10 minutos, que hierva suavemente.
Apagáis el fuego y lo dejáis en ese mismo recipiente durante toda la noche, por lo menos 12 horas
Paso 2
Pasadas esas horas, sacáis las rodajas del caldo, reservándolo y colándolo a otro recipiente.
Ahora a limpiar bien las rodajas. Les quitáis la piel y las espinas. También todo lo negro que tienen en la parte central.
La ventresca, también limpia de espinas, os da para llenar un bote aparte, recordadlo. Y las migas que van quedando cuando quitéis espinas, también valen para meterlas en botes, luego os servirán para añadir a las ensaladillas... o lo que se os ocurra.
Os han de quedar trozos limpios, son los que después van a ir en los botes. Además de la ventresca y las migas.
Por fin llega el momento de embotar. Éste es el proceso:
Cogéis un bote esterilizado y le ponéis un poco de caldo, del que habéis colado antes. Introducís trozos de bonito limpio (como los de la foto anterior) sin que queden huecos.
Lo cubrís con el caldo. Lo dejáis reposar un poco. El caldo irá pasando a través del bonito. Volvéis a echar hasta casi llenar el bote, pero aquí cuidado! que no llegue a tocar la tapa cuando lo cerréis, pero que el bonito quede cubierto. Esto es importante!
Paso 3
Cerráis bien los botes, con tapas nuevas y también esterilizadas.
Cuando tengáis todos los botes cerrados, los colocáis en una olla cubiertos con agua fría. Que les sobrepase unos 5 cm. La ponéis en el fuego y cuando comience a hervir lo tenéis durante 2 horas, con el fuego suave, pero constantemente hirviendo y el agua siempre cubriendo los botes.
Los sacáis de la olla con cuidado y los dejáis enfriar.
Antes de consumir estos botes, dejáis pasar 3 meses, así ganará sabor el bonito.
Siempre es buena idea etiquetar cada bote con la fecha de elaboración.
Si os animáis a realizar ésta receta y sois capaces de esperar los tres meses de reposo, cuando abráis un bote y lo probéis sabréis cómo cantan los ángeles!!!
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