Rigatoni con espárragos verdes

De elmitodelsofrito

pequeño descubrimiento de la mano de un crítico gastronómico

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Mal hechos de mi Yaya

Ensalada italiana

Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas)
400 gr. de rigatoni
1 manojo de espárragos verdes
500 gr. de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
1 y 1/2 cucharadas de mantequilla
perejil picado
albahaca fresca picada
aceite de oliva virgen
sal y pimienta
1 yema de huevo y 1 huevo entero
queso parmesano recién rallado

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Económico
Adapted from elmitodelsofrito.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Laváis los espárragos, les cortáis parte del tallo hasta llegar a la zona más tierna. Hacéis trozos como de 3 cm.

En una sartén derretís la mantequilla y salteáis los espárragos. Salpimentáis, los sacáis y reserváis.

En esa misma sartén añadís un poco de aceite de oliva y doráis ligeramente los dientes de ajo enteros. Los retiráis y desecháis.

Ahora echáis en la sartén el tomate, el perejil y la albahaca. Salpimentáis y dejáis que se haga durante 15 minutos a fuego medio-bajo

Hervís la pasta, cuando esté al dente la sacáis y la escurrís bien.

Por último batís la yema y el huevo entero, se lo añadís a la salsa de tomate y removéis para que se mezcle. Esto lo hacéis con el fuego ya apagado para que el huevo no cuaje.

Ahora es el momento de echar la salsa de tomate y los espárragos por encima de los rigatoni.

Espolvoreáis el queso parmesano rallado y listos para comer.