Tripas a la mauleonesa (Sabelkia mauleko gisan)
De Iriscande
Ingredientes
- 1kg de cebollas
- 2kg de tripas
- Patas de ternero
- 200gr de ajo
- 1kg de jamón de Bayona
- 10 dados de caldo de ave
- 8 dados de caldo de carne
- 4 cucharadas soperas de concentrado de tomate
- 1manojo de tomillo
- 1 cebolla picada
- Sal y pimienta
- Pimiento de Espelette
- 3 litros de vino blanco seco.
Especificaciones
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 540minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Preparamos en una olla el agua hirviendo y mientras en una sartén con aceite echamos las tripas en trocitos. Escurrimos y lo echamos a la olla.
Paso 2
Preparamos las cebollas aprovechando el aceite utilizado anteriormente y añadimos el caldo de ave, de carne, el ajo bien picadito, el tomillo, el vino blanco, la cebolla, el pimiento de Espelette, las patas de ternero y salpimentamos todo.
Paso 3
Hervimos todo durante unas 6 horas a fuego lento.
Durante este tiempo, vamos preparando el jamón, lo cortamos en trocitos y lo pasamos por la sartén,añadiendo el concentrado de tomate. Lo dejamos a fuego lento unas 3 horas.
Paso 4
Retiramos las patas de ternera. Y lo pasamos todo de la olla a otro tipo de recipiente para que se vaya enfriando poco a poco.
Receta del Restaurante Bordaberri (Mendi Bordaberriko errezeta)
También te gustará
-
Cocido
2.5/5
(8 Votos)
-
Solomillo Wellington con cebolla...
2.6/5
(9 Votos)
-
Macarrones con salsa delantalera
2.5/5
(2 Votos)
-
Salsa de ternera y níscalos
2.5/5
(2 Votos)
-
Tomates rellenos (Tomateak...
2.5/5
(40 Votos)
-
Pignolet
2.3/5
(10 Votos)
-
Callos
2/5
(2 Votos)
Técnicas de cocina
Prepara un desayuno completo y consistente añadiendo a tu menú unos ricos huevos cocotte, una receta sencilla y rápida de preparar con la que disfrutarás de la comida más importante del día.
Comenta esta receta