ALCACHOFAS EN CAMA DE CARABINEROS

Paso 1

Plato para una cena de navidades

ELABORACIÓN

Lo primero coceremos las alcachofas y después las confitaremos en aceite de oliva durante unos minutos, eso ayudara a suavizar su sabor y de esa manera las calentaremos.
Por otro lado, limpiamos los carabineros separando las cabezas, las cascaras y retiramos los intestinos (eso lo haremos cortando con cuidado con el cuchillo en el centro, sacaremos con cuidado el hilo negro).
Saltearemos las cabezas y las cáscaras y las aplastaremos bien para que suelten toda la esencia. Pasamos por el chino y aplastamos para que salga todo el jugo.
Mezclamos la salsa que hemos obtenido de las cabezas con un poco de tomate concentrado y lo incorporamos a una sartén cocinando a fuego lento.
Hacemos a la plancha las colas de los carabineros con sal en escamas y abrimos las almejas al vapor.
Servimos las alcachofas en un plato hondo, poniendo como fondo la reducción de las cabezas y terminamos de adornar el plato poniendo un par de almejas en el plato.

Os aconsejo un “MOËT CHANDON” bien fresquito.

¡¡¡ BUEN PROVECHO !!!