Escabechado de chicharro

Paso 1

SE PUEDE DEJAR PREPARADA DIAS ANTES DE DEGUSTARLA, EL ESCABECHADO PASADO VARIOS DIAS ESTA MAS RICO.

Los chicharros le diremos a nuestro pescadero que nos limpie el pescado y nos lo deje entero, nosotros con cuidado en casa acabaremos de limpiarlo y con ayuda de unas pinzas quitaremos las espinas que hayas quedado dentro de los lomos y los reserváremos.
Para hacer el escabechado, picamos las cebolla y las zanahorias las cortaremos tipo bastoncitos, ponemos en una cacerola un chorro de aceite y añadimos las verduras, la cabeza de ajos partida por la mitad, las hojas de laurel y el vaso de vino y de vinagre y también las bolitas de la pimienta y la ramita del tomillo, lo ponemos a cocer durante 15 minutos. Retiramos las verduras y colamos el caldo y resérvanos.
Pondremos una sartén con un poquito de aceite y despacito freiremos ligeramente los chicharros.
Vertemos el liquido del escabechado en una fuente de cristal y colocamos, encima ponemos los chicharros, sálamos y echamos por encima un poquito de pimentón, incorporamos hasta cubrir el resto del escabechado, lo dejamos que macere y ya lo tendremos listo para comer.
Siempre estará más rico de un día para otro, tendrá más sabor.
TRUCO: EL PIMENTÓN PODEMOS PONER MITAD DULCE Y MITAD PICANTE.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!