Pan quemado (Semana Santa)

De Jandro

Parece laborioso pero no lo es. Aunque lleva su tiempo, 15 minutos de preparación + 2 horas reposo + otras 2 horas reposo + 20 minutos finales de horneado.

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Ingredientes

550 g. harina de trigo
2 huevos XL
140 g. azúcar blanquilla
80 ml. aceite suave de oliva o girasol
50 g. levadura fresca
80 g. leche
La ralladura de 1 limón y 1 naranja
1 chorrito de anís dulce
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar para decorar
1 huevo para pintar antes de hornear

Especificaciones

Personas 8
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Desmenuzamos y disolvemos la levadura fresca en la leche templadita y reservamos.
En un bol batimos bien los huevos y añadimos el azúcar. Agregamos las ralladuras de naranja y limón, el aceite, el chorrito de anís y la sal. Mezclamos bien hasta juntar todos los ingredientes. Añadimos la leche con la levadura ya disuelta y mezclamos de nuevo.

Paso 2

Echamos la harina y primero con una y luego con la mano, vamos mezclando y amasando ligeramente hasta que toda la harina se haya integrado perfectamente. Dejamos reposar la masa en el mismo bol enharinado hasta que doble su volumen. Llevará más o menos tiempo en función de la temperatura a la que tengamos nuestra cocina. Aunque seguramente en 2 horas habrá crecido. También se puede dejar hasta el día siguiente.

Paso 3

Una vez que haya doblado su volumen manipulamos la masa para eliminar el gas que tiene en su interior. Formamos una bola y lo colocamos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal. Dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen, este será el 2° levado (con 2 horas es más que suficiente).

Paso 4

Pintamos la masa con huevo batido y con un cuchillo marcamos ligeramente una cruz en su superficie. En un vaso ponemos 2 cucharadas de azúcar y salpicamos con unas gotas de agua hasta que quede humedecido.
Precalentamos el horno durante 10 minutos a 190°. Repartimos el azúcar por la superficie de la masa y metemos el panquemado al horno, durante 25 minutos en la bandeja del medio, con temperatura arriba y abajo.

Paso 5

Para que no se nos tueste demasiado el exterior del panquemado, a medio horneado lo tapamos con papel de aluminio.
Una vez horneado, lo sacamos y dejamos que enfríe sobre una rejilla. Para cortarlo mejor hacerlo con un cuchillo especial para pan.