Tortas de Alcazar de San Juan

De Ana Maria Escribano

Separamos las yemas de las claras, y las montamos a punto de nieve, luego una vez montadas le añadimos la mitad de azúcar, después batimos las yemas y le añadimos la otra mitad del azúcar, con cuidado se lo añadimos a las claras pero despacio para que no se bajen y por ultimo mezclamos la levadura con la harina, y la raspadura del limón y lo añadimos lentamente.

Lo dejamos reposar una media hora y después con la ayuda de un cazo vamos echándolas en el papel del horno, ellas solas se darán la forma, las meteremos en el horno con el aire unos 10 minutos a 180°, le ponemos azúcar por encima antes de meterlas y listas.