Sopa de marisco, wakame y vieira asada con vermicelli crujiente

Paso 1

Empezamos por la sopa de gambas, haremos un concentrado con mucho sabor.

Picamos la cebolla muy fina y sofreímos con una cucharada de aceite, conforme se vaya dorando añadimos las cabezas apretamos un poco con una cuchara o mazo y dejamos sofreír.

Añadimos el vaso de agua y ponemos a punto de sal, dejamos hervir 10 minutos, apartamos del fuego y dejamos templar.

Mientras, cogemos una bolsa de zip ponemos el alga wakame (yo lo compre seco y supongo que vosotros también) y añadimos una cucharada de miren, salsa de ostras, salsa de pescado y aceite de sésamo. Cerramos la bolsa e intentamos que tenga el mínimo de aire dentro, podemos hacer el vacío como veis aquí, lo dejáis una hora y estará listo.

Vamos a terminar la sopa de gambas, echamos todo en un chino apretamos bien las cabezas para extraer todo el jugo y como probablemente os hayan caído bigotes y cascaras ahora lo pasamos por un estameña y queda totalmente limpio de impurezas. Si no teneis estameña, podéis coger un paño limpio sin suavizante ni ningún olor y pasar el caldo por él con la ayuda de un colador.

Seguimos, ahora ponemos la plancha a fuego fuerte y unas gotitas de aceite, ponemos las vieras y las asamos en dos minutos estarán listas, no las dejareis mucho más que no se queden secas.

Y por último los fideos crujientes, en una sartén con aceite freiremos los fideos chinos, también los llaman fideo celofán por que al cocerlos se quedan transparentes. Conforme los echéis a la sartén veréis que se hinchan pues los sacáis, ya que son segundos lo que tardan en hacerse.

Ya tenemos todo preparado vamos a montar el plato.

Cogemos un plato ondo, ponemos el caldo de gambas, el alga wakame, la vieira y los fideos crujientes.

Ponemos un poco de sal, yo use sal negra del Himalaya para que le diera un toque de color podéis usar sal nomal.

Es un plato un poco largo de preparar pero os aseguro que merece la pena, esta muy rico y la presentación queda genial.