Paella de marisco

Paso 1

Primero cocemos los mejillones al vapor y cuando abran lo retiramos y quitamos las conchas, dejando algunos con una de las conchas.
Pelamos las gambas, dejando algunas sin pelar.
Cortamos el calamar y el cazón en trozos.
Las almejas las lavamos bien bajo el grifo y reservamos.

Cocemos las cáscaras de las gambas y reservamos el caldo.

Hacemos un majado en un mortero con un pellizco de sal, los ajos, el perejil, el azafrán y reservamos.

Ahora en una paellera, ponemos un chorreón de aceite de oliva y añadimos el pimiento cortado en trozos pequeños, dejamos algunas tiras largas para luego adornar, lo freímos todos y cuando comiencen a dorarse, sacamos las tiras de pimientos y reservamos para el final.

Ahora incorporamos el majado que hicimos antes y mezclamos, dejándolos un poco que se cocinen. (Cuidado que no se queme el ajo)

Añadimos el tomate rallado, lo dejamos durante unos 3 minutos e incorporamos el calamar y las almejas.
Dejamos que vaya cocinando todo hasta que las almejas se abran.

Ahora, añadimos el arroz y lo mezclamos para que vaya absorbiendo sabores.
Agregamos los mejillones sin la concha, el cazón y las gambas peladas.

Vertemos el caldo de las gambas y agua, las cantidad en total son 3 medidas de caldo por una de arroz. Le añadimos azafrán o colorante alimentario, un poco de pimiento molido y mezclamos. Rectificamos de sal si es necesario.

Cuando rompa a hervir, bajamos la temperatura y lo dejamos durante 10 minutos, pasado éste tiempo, repartimos por encima las gambas sin pelar y los mejillones con su concha y dejamos 10 minutos más.

Pasado el tiempo, adornamos con las tiritas de pimiento frito reservado y cubrimos con un paño, dejamos reposar durante 5 minutos y listo.