Fabada asturiana: la receta original
Este fin de semana ya vino el frío e hice esta receta asturiana tan buena y “light” jejeje la fabada Asturiana. La brutal cocina asturiana es tal vez la más medieval, fuerte y noble de las cocina regionales españolas y con ello su famosa fabada asturiana. Una cocina tan recia y poco sofisticada que ha preservado los productos más puros de la tierra, la sidra, el queso de cabrales y la fabada…
El prestigio de este plato se basa en un unánime y escrupuloso respeto sobre la tradición asturiana. Este método de hacer la fabada responde a las antiguas recetas de la cocina tradicional. La fabada es un monumento nacional a la cocina y asus mas antiguas huellas históricas. Esta es la receta original asturiana así que tenéis que seguirla paso a paso.
Este fin de semana ya vino el frío e hice esta receta asturiana tan buena y “light” jejeje la fabada Asturiana. La brutal cocina asturiana es tal vez la más...
Ingredientes
- 700 gramos de fabes
- 2 morcillas de cerdo
- 2 chorizos de buena calidad
- 300 gramos de lacón
- 300 gramos de panceta ibérica
- 1 ajo
- 1 cebolla
- Perejil
- Azafrán
- Sal
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Se ponen en remojo las fabes en agua fría la noche anterior
Paso 2
También ponemos a remojo el lacón y el tocino en agua templada durante 12 horas.
Paso 3
Al día siguiente ponemos en una olla las fabes, el lacón, el tocino, las morcillas, los chorizos, el ajo y el perejil picados, la cebolla cortada en trozos. Lo cubrimos con agua fría y ponemos a cocer.
Paso 4
Cuando empiece a hervir quitamos la espuma.
Paso 5
Dejamos cocer muy poco a poco asustandolas de vez en cuando, tenemos que poner agua fría de vez en cuando para que pare de cocer y siempre intentad que siempre haya agua para que no se pelen las judías.
Paso 6
Se les añade el azafrán a media cocción.
Paso 7
Y tenemos que tenerla, sed pacientes…. de 3 horas a 3 horas y media.
Paso 8
Dejadlas reposar una media hora y si podéis dejarlas reposar unas cuantas horas mucho mejor. Espero que os guste la receta.
Su realización es todo un ritual en el que todo es importante, desde que se ponen a remojo las fabes hasta eso minutos de reposo para que se asiente antes de servirla, pero lo mas llamativo y peculiar es lo que nuestras abuelas llamaban “pasmarlas” o “asustarlas” que consiste en añadir agua fría dos o tres veces durante la cocción para que deje de hervir unos segundos.
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Técnicas de cocina
Para ese antojo de comida china, ya no es necesario salir de casa. Este cerdo caramelizado tiene una delicada salsa agridulce que no le pide nada a la de los restaurantes, ¡además es muy fácil de hacer! Te aseguramos que cuando lo pruebes, se convertirá en una de tus recetas favoritas.
Ingredientes:
- 250g de carne de cerdo picada
- 5 cdas de caramelo líquido
- 100ml de agua
- 1 cda de salsa nuoc-mam (salsa de pescado)
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de jengibre finamente picado
- 1 chorrito de Coca-Cola (opcional)
Preparación:
- Calienta 1 cda de aceite en una sartén.
- Agrega la carne de cerdo y dora por ambos lados.
- Incorpora el caramelo y el agua, mezclando muy bien.
- Ahora añade la salsa de pescado, de soja, el jengibre y, si quieres, 1 chorrito de Coca-Cola.
- Deja cocinando 10 minutos más a fuego lento, o hasta que la salsa espese.
- Sirve con arroz blanco, cacahuates troceados, cebollino o cilantro fresco.
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