Solomillo relleno de foie gras y jamón

Paso 1

Preparación:
Pedimos al carnicero que nos limpie los solomillos de grasa y que los abra en forma de libro para poder enrollarlos.
Con el solomillo abierto, lo untamos sobre la base, con el foie gras de ibéricos, esparcimos sobre el foie piñones al gusto y sobre él colocamos tres lonchas de jamón serrano, de forma que quede doble. Si tenemos que cortar las lonchas pues lo hacemos.
Ahora lo enrollamos y atamos bien cada solomillo con hilo de cocina.
En una cacerola con la base cubierta de aceite doramos los solomillos, luego lo sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite, rehogamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento cortado todo a trocitos. Añadimos un poco de sal y pimienta molida al gusto.
En un vasito con un dedito de agua, diluimos la cucharita de harina y la volcamos al refrito mezclándolo.
Añadimos el medio vaso de oloroso dulce, dejamos un minutillo que evapore un poco.
Cubrimos de agua la carne y dejamos a fuego medio una hora.
Lo podemos hacer en olla a presión, dejándolo durante 30 minutos.
Una vez pasado el tiempo, vemos si ha quedado en su salsa y luego sacamos los solomillos, le quitamos los hilos y reservamos.
Batimos la salsa, y agregamos de nuevo los solomillos.
Servimos a trozos gruesos acompañados con la salsa y espolvoreado con piñones.