Menú Busca una receta, una palabra clave, un ingrediente...

Paccheri con tomate cassè y anchoas

De

Hoy vamos a cocinar unos paccheri rellenos con tomate cassè, anchoas y crema de burrata, los paccheri ya los conocéis, y la burrata??? Que no la habéis probado nunca??? pues si podéis conseguir Burrata fresca, yo ni me lo pensaba, repetiréis seguro, es un queso fresco italiano de leche de búfala y/o vaca parecido visualmente a la mozzarella pero mas mantecoso, como su nombre indica, ya que mantequilla en italiano es BURRO, jajajaja, si si , pues el termino Burrata significa mantecoso. Esta receta es un poco laboriosa, si…lo se, pero si tenéis un poco de tiempo, merece mucho la pena.

Puntúa esta receta 4/5 (1 Votos)

Ingredientes

  • 16 unidades de paccheri.
  • PARA EL RELLENO:
  • 100 gr Espárragos trigueros.
  • 4 tomates peras.
  • 4 filetes de anchoas.
  • 125 gr de burrata.
  • 50 gr Mantequilla.
  • 4 Hojas de albahaca.
  • Sal y pimienta negra molida.
  • PARA LA CREMA DE BURRATA:
  • 200 gr. de Burrata.
  • 60 gr Nata para cocinar.
  • Sal y pimienta.
  • Medio limón exprimido.
  • 5 gr pectina.

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

PARA EL RELLENO:
En primer lugar, cogemos los espárragos trigueros y nos quedamos solo con las puntas, las hervimos en agua con sal hasta que estén tiernos. Los escurrimos y enfriamos en agua con hielo. Reservamos para la decoración. Escaldamos los tomates dos minutos y los pelamos, les quitamos las pepitas y los cortamos en cassè ( a cuadraditos pequeños) , cortamos los 125 gr. de burrata y los filetes de anchoas de igual modo Lo mezclamos todo y le añadimos la albahaca cortada en juliana, sazonamos con sal y pimienta. Reservamos para el relleno.

Paso 2

PARA LOS PACCHERI:
Hervimos los paccheri al dente en una olla con agua y sal, los escurrimos y los enfriamos en agua con hielo para que no se ablanden, reservamos 4 para la decoración (donde irán metidos los espárragos) y el resto los vamos rellenando con los ingredientes anteriores, reservamos.

Paso 3

PARA LA CREMA:
Calentamos la nata en un cazo, le añadimos los 200 gr. de burrata cortada a dados, la retiramos del fuego y la pasamos por el túrmix hasta que nos quede una crema ligera, lo rectificamos de sal y pimienta y le añadimos el jugo de limón y la pectina, le damos al túrmix de nuevo para que emulsione y reservamos.

Paso 4

MONTAJE:
Cogemos los paccheri rellenos y con mucho cuidado los pasamos por una sartén con la mantequilla, sin sacarlos de la sartén le damos un golpe de horno de 5 minutos a 180º. Los pasamos a los platos para servir, y decoramos con las puntas de espárragos, metiéndolas en los paccheri que hemos dejado sin rellenar y le añadimos la crema de burrata, que podemos calentar un poco antes.

​

También te gustará

Técnicas de cocina

Sorprende a tus invitados con estos deliciosos duraznos al horno

El día de hoy tenemos para ti un aperitivo diferente que seguro conquistará a tus invitados. Con pocos ingredientes lograrás un platillo suave y delicado, que combina sus sabores para deleitar tus papilas. Sin más preámbulos, ¡vamos a la receta!

 

Ingredientes

  • 4 duraznos
  • 1 paquete de tocino
  • albahaca fresca
  • vinagre balsámico al gusto

 

Preparación

  1. Lava los duraznos y corta cada uno en cuartos, por lo largo.
  2. Lava las hojas de albahaca. Coloca 1 hoja sobre el durazno.
  3. A continuación envuelve cada trozo en 1 rebanada de tocino.
  4. Coloca en una bandeja para horno, y cocina durante 10 minutos a 180°C, o hasta que el tocino dore.
  5. Por último, rocía con vinagre balsámico y sirve de inmediato.

Comenta esta receta

Montadito 6 Bruschetta calabacín y anchoas (o tocino)