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Peras dos salsas con gelatina de té

De

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Ingredientes

  • INGREDIENTES
  • 4 peras
  • 200 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de moca de agar-agar
  • 3 sobres de té verde
  • 3/4 l. de vino blanco
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de agua
  • Canela en rama
  • Unas frambuesas
  • Unas hojas de menta

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
 Tiempo de cocción 8minutos
 Coste Medio

Preparación

Paso 1

ELABORACIÓN
Pela las peras, colócalas en recipiente enteras, cúbrelas con el vino blanco, añade la rama de canela y 8 cucharadas de azúcar (145 gr.). Tapa con un film de cocina y cocina en el microondas, 2 minutos por pera (unos 8 minutos). Una vez que estén hechas, deja que se templen y pon parte del jugo a reducir en un cazo, hasta que espese como si fuera una miel ligera.
Pon a reducir el vino tinto en un cazo con 3 cucharadas de azúcar (55 gr.) a fuego suave, hasta conseguir la textura de una miel ligera.
Pon agua a hervir y agrega los sobres de té. Deja que infusiones unos minutos, retira los sobres, diluye el agar-agar mezclándolo bien. Vierte a un molde forrado con film de cocina y deja que cuaje.
A la hora de servir, córtales una base lisa a las peras para poder colocarlas "de pie", riégalas con la reducción de vino blanco y de vino tinto. Acompaña con unos taquitos de gelatina, unas frambuesas y unas hojas de menta.

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Ingredientes:

  • 45ml de agua de cocción de garbanzos (puedes usar el agua que viene en la lata)
  • 2 cdas de garbanzos cocidos
  • 1 cdta de mostaza
  • 120ml de aceite vegetal
  • 60ml de aceite de oliva
  • 1 cdta de sal
  • el jugo de 1 limón

 

Preparación:

  1. En un tazón vierte el agua de cocción con los garbanzos y la mostaza. Pasa el robot de mano para hacerlo puré, y sigue batiendo hasta que esponje.
  2. Agrega poco a poco el aceite vegetal para que emulsione, sin dejar de batir.
  3. A continuación, incorpora el aceite de oliva. Sigue batiendo hasta que la mezcla se vea cremosa y uniforme.
  4. Condimenta con sal y jugo de limón, rectificando el sabor si es necesario.
  5. ¡Listo! Ahora puedes refrigerarla o servila de inmediato con palitos de verdura.

 

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