Berenjenas rellenas vegetarianas especiadas con salsa de yogur y mostaza

De El Caldero de Nimue

Para estas berenjenas quería hacer algo diferente a cubrir las berenjenas con queso y gratinándolas al horno.

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Berenjenas rellenas vegetarianas especiadas con salsa de yogur y mostaza

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Ingredientes

Ingredientes: (2 personas)
Para la salsa:
1 tarrina de yogur natural griego (SIN azúcar)
1 cucharadita de mostaza Dijón
una cucharadita de zumo de limón
pimienta blanca al gusto
perejil
Para el relleno:
2 berenjenas grandes
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 cebolla
una cucharada de alcaparras
una cucharada de aceitunas negras
una cucharada de piñones
un vaso de tomate natural triturado
Para la mezcla de especias:
una cucharadita de pimienta negra
una cucharadita de pimentón dulce
una cucharadita de canela
1/4 de una cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavo molido
una cucharadita de cominos

Especificaciones

Personas 2
Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Empezamos por preparar la salsa de yogur y mostaza que se hace en un plis-plas pero que tenemos que dejar luego reposar en el frigorífico mientras preparamos las berenjenas.

En un cuenco mezclamos el yogur con el zumo de limón la pimienta blanca y la cucharadita de mostaza. Podemos meterlo en la batidora para batirlo todo bien, pero yo he utilizado una capuchinera.

Una vez que lo tengamos todo bien batido, espolvoreamos perejil por encima (seco o fresco picado) y guardamos el cuenco en el frigorífico hasta que vayamos a servir las berenjenas.

Paso 2

A continuación preparamos la mezcla de especias, sencillamente mezclándolo todo bien con una cuchara hasta que cambie de color uniformemente.

Paso 3

Pasamos ahora a preparar todas las verduras.

Raspamos la zanahoria y la cortamos en taquitos. Troceamos la cebolla en dados, el ajo en láminas y las aceitunas en ruedas.

Lavamos bien las berenjenas y las secamos con un paño de cocina. Precalentamos ahora el horno a 180º.

Paso 4

Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y con un cuchillo hacemos un circulo dentro de la berenjena, marcando la parte de la carne que vamos a sacar. Con cuidado vamos sacando láminas de berenjena que utilizaremos más tarde para el relleno. Cuando tengamos todas las berenjenas huecas, las ponemos en una bandeja para el horno con un poco de sal y un chorreón de aceite de oliva, y las horneamos durante 15 minutos (quedarán crujientes, dejarlas más tiempo si os gustan muy hechas).

Paso 5

Preparamos ahora el relleno de las berenjenas.

En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla. Cuando estos empiecen a dorarse añadimos la zanahoria y la carne de la berenjena que habíamos reservado en daditos y dejamos cocinar unos minutos.

Incorporamos después las aceitunas las alcaparras y los piñones. Damos unas vueltas con la cuchara y añadimos el vaso de tomate natural triturado. Incorporamos también ahora la mezcla de especias removiendo para que se integren bien con todo el relleno. Bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando hasta que el tomate pierda todo el líquido.

Paso 6

Cuando tengamos el relleno listo sacamos las berenjenas del horno y comenzamos a rellenarlas con el sofrito aún caliente.

Paso 7

¡Ya las tenemos listas! Es hora de sacar la salsa de yogur y mostaza del frigo y llevar todo a la mesa. Podemos presentar las berenjenas con la salsa ya cubriéndolas, o poner la salsa a parte y que cada comensal se aderece su berenjena al gusto.
¡Qué aproveche!