Timbal de Bacalao Gratinado

Paso 1

Ponemos los filetes de bacalao en papel albal (cada uno individualmente), los cerramos como si fuera un sobre y los ponemos en una fuente para horno. Lo ponemos en el horno unos 10 min. a 180º C, en la función de aire, el tiempo de cocción de los filetes variara dependiendo de su tamaño.
Pasado este tiempo sacamos la fuente de horno y dejamos atemperar. Una vez tibio sacamos los filetes del papel albal y procedemos a quitarles las espinas y a dejarlo en pequeñas lascas, estas lascas salen de forma natural del bacalao, este proceso yo recomiendo hacerlo con las manos delicadamente y como mucho ayudandote con unas pinzas para quitar las espinas, también retiramos la piel del bacalao.

Cuando ya tenemos limpio el bacalao y en lascas lo ponemos en una fuente de horno dentro de un aro de emplatar, debeis procurar que la fuente sea lo mas plana posible para que luego sea mas fácil sacar los aros a los platos. Llenamos el aro de emplatar con la cantidad deseada de bacalao y terminamos de rellenarlo con brandada de bacalao.
Yo la brandada la compro en bote (Carlos me mata!!), pero existen recetas para hacerla muy sencillas.
Una vez tenemos los aros de emplatar con el bacalao y la brandada metemos en el horno a 190ºC en función aire durante 15 min. pasado este tiempo ponemos el horno en función grill a 220ºC y gratinamos al gusto.
Cuidado al gratinar si os despistáis puede quemarse.
Para sacar los aros de la fuente ayudaros con una espátula y un guante de horno, levantáis un poquito el aro, lo justo para meter la espátula y os ayudáis con la mano cubierta con el guante para no quemaros y lo pasáis al plato en que lo vayáis a servir y la misma operación para el siguiente. Una vez el aro esta en el plato con la protección del guante levantáis suavemente el aro y os quedara esta bonita forma.
Es una manera diferente de comer pescado sano, natural y delicioso

¡Gracias Carlos por tus enseñanzas y tu saber hacer en la cocina y a Fina que siempre a estado a tu lado al pie del cañón!