MACARONS DE CHOCOLATE
De cupcakes
MACARONS DE CHOCOLATE. Descubre nuestra receta.
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Ingredientes
- masa
- 120g de claras a temperatura ambiente (yo usé 3 claras de huevos XL)
- 100g de harina de almendra (yo usé las almendras molidas de Vahiné)
- 200g de azúcar glass (yo usé icing sugar)
- 40g de azúcar blanco
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- colorante marrón en gel
- buttercream de fresa
- 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 g de icing sugar (o, en su defecto, azúcar glas)
- 1/2 cucharada de fresa en pasta
Especificaciones
Personas 30
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Tamizamos bien azúcar glas y harina de almendras. Lo mezclamos muy muy bien. añadimos el cacao
Paso 2
Montamos a punto de nieve las claras.
Una vez están montadas añadimos el azúcar blanco.
Cuando la mezcla está brillante, añadimos el colorante
Paso 3
Batimos de nuevo.
Incorporamos la mezcla de azúcar y almendra con ayuda de una espátula.
Con movimientos envolventes, y tratando de que no se bajen las claras, mezclamos y mezclamos.
Seguimos mezclando hasta tener una masa homogénea.
Cargamos la manga pastelera, con la boquilla 12 de Wilton y nos liamos a hacer pegotes de unos 3 - 4 cms de diámetro.
Yo uso papel de horno colocado sobre una bandeja antiadherente, pero si tenéis un tapete de silicona y os gusta, pues perfecto.
Si no se os da bien, podéis dibujar previamente una guía en el papel de horno y darle la vuelta, para que se vea a través...
Paso 4
Una vez los tenemos en la bandeja (probablemente necesitéis 2 o 3 bandejas por receta... ¡¡salen un montón!!), le damos un golpe seco a la misma, para que se escapen las burbujas de aire.
Y ahora llega el momento más difícil: ¡¡La espera!!
Tenemos que esperar hasta que estén secos por fuera y al tocar no se noten pegajosos.
Los tiempos oscilan mucho... ¡¡Hay tantos factores que nunca se sabe!! Pero esperar, ¡¡hay que esperar!!
Paso 5
finalmente hornear 10 minutos a 150º-170º depende del horno
Paso 6
buttercream:
Batimos todos los ingredientes a la máxima velocidad durante, al menos 5 minutos, o hasta que la mezcla se aclare y su consistencia se asemeje a un helado.
Paso 7
rellenar cuando esten frios, con una boquilla no muy grande
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Técnicas de cocina
Pan, patatas, bacon y, por supuesto, mucho queso. ¿Qué es? Una tartiflette en formato fondue, o dicho de otro modo, el paraíso de los muy queseros.
INGREDIENTES:
- 1 pan de campo o pan de pueblo.
- 1 queso reblochon.
- 15 patatas pequeñas.
- 7 u 8 lonchas de bacon.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolleta.
- Sal gorda.
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Abre el pan por la mitad y vacía la base de miga con la ayuda del cuchillo de pan y una cuchara. En el hueco, coloca el queso. Tápalo de nuevo con la parte de arriba, envuélvelo por completo en papel de aluminio e introdúcelo en el horno a 180 ºC durante 30 minutos.
2. Mientras, pon a hervir 15 patatas pequeñas en agua salada.
3. Corta las lonchas de bacon en dos y extiéndelas. Cuando estén hechas, envuelve cada una de las patatas en uno de los trocitos de bacon y ponlas en una bandeja para hornear junto con los dientes de ajo machacados (sin pelar), un chorrito de aceite de oliva y sal. Hornea durante 20 minutos a 180 ºC.
4. Saca el pan del horno, ábrelo y espolvorea la cebolleta picada por encima del queso.
Sírvelo todo junto y moja las patatas en el queso antes de llevártelas a la boca. ¡Mmmh!
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