Vichyssoise
De Carlos Egea
Todo un clásico esta crema fría de puerro y patata. Poco hay que explicar sobre este plato y como buen clásico se puede encontrar con múltiples variantes. Hay quien, en lugar de caldo, sólo añade agua en la cocción de los vegetales, también quien añade vino blanco. Unos apuestan por utilizar sólo nata líquida en el cuajado final y otros se inclinan por compartir entre nata y leche ese blanqueado.
La vichyssoise puede comerse en caliente (cuando las temperaturas sean más benignas), pero se piensa en ella más como una crema fría. Se puede hacer más contundente con tropezones de pan, huevo u otros ingredientes, pero es más normal verla servida con alguna hierba verde que la refresque (cebollino, perifollo, perejil...)
Ingredientes
- 250 g. de puerros (sólo la parte blanca).
- 400 g. de patata.
- 75 g. de cebolla tierna.
- 15 g. de margarina (o mantequilla).
- 15 g. de aceite de oliva virgen extra.
- 1 litro de caldo vegetal.
- Sal marina.
- 10 ml. de nata líquida de cocinar.
- Cebollino fresco picado.
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Limpiar y picar la cebolla y el puerro. Ponerlos a rehogar, a fuego suave, en una olla donde habremos fundido la margarina con el aceite. No queremos que coja color, así que no debe llegar a dorar.
Paso 2
Pelar y cortar en dados las patatas. Salar y rehogar un par de minutos con el puerro y la cebolla. Añadir el caldo vegetal y cocer durante 15 minutos. Corregir de sal, si procede.
Paso 3
Triturar con la batidora de mano y pasar por el colador chino o por el pasapurés. Añadir la nata líquida y remover bien hasta que quede completamente integrada.
Paso 4
Dejar reposar y enfriar durante, al menos, 1 hora en el frigorífico.
Espolvorear con cebollino fresco picado en el momento de servir frío.
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Técnicas de cocina
Estas suculentas croquetas lo tienen todo para triunfar... ¡no dejarás ni una!
INGREDIENTES:
- 1/2 coliflor.
- 1/2 cebolla picada.
- 30 gr de pan rallado.
- 25 gr de queso rallado.
- 25 gr de parmesano.
- 1 huevo.
- Cebolleta picada.
- Sal.
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.
2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).
3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.
4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.
5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.
6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.
Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste.
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