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Profiteroles de crema y caramelo

De

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Ingredientes

  • 5 huevos
  • 125 ml. agua
  • 125 ml. leche entera
  • 100 gr. mantequilla
  • 150 gr. harina
  • 1 cdta. sal
  • 1 cdta. azúcar
  • 500ml. de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 80 gramos de azúcar
  • 30 gr. de Maizena (2cdas. aprox)
  • Corteza de un limón
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 ramita de canela.
  • 2 cdas. azúcar
  • 2 cdas. agua
  • unas gotas de zumo de limón

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 90minutos
 Coste Medio

Preparación

Paso 1

Crema pastelera
Disuelve la maizena en 1/4 vaso de leche. Pon el resto de la leche en un cazo con las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla y la canela. Mezcla con las varillas y pon el cazo al fuego sin dejar de mover con unas varillas.
Cuando empiece a hervir hay que apartar del fuego y verter la maizena sin dejar de remover.
Volver a poner a fuego lento y sin dejar de remover esperar a que espese la crema. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará más.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.Para evitar que se forme una película en la superficie mientras se enfría la crema hay que poner en contacto con la superficie un film pero sin tapar del todo el recipiente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después reservarla en el frigo hasta su uso.
Se puede variar la cantidad de azúcar en función del dulzor deseado.
Para aromatizar la crema pastelera se puede elegir entre todos o algunos de los siguientes elementos: vainilla, canela, rayadura de cáscara de limón, de naranja...

Paso 2

Poner en un cazo al fuego la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir la harina. Mezclar todo con una espátula hasta conseguir que se integre todo.
Volver a poner al fuego y cocinar durante 2-3 minutos removiendo para que no se pegue el fondo del cazo.
Pasar la mezcla al vaso de un robot de cocina (o de una batidora en caso de no tener robot) e ir añadiendo los huevos (solo 4, el último es para pincelar la masa) de uno en uno. Añadir el primero y batir hasta que se haya integrado en la masa completamente, añadir el segundo y batir...
Introducir la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande (si no se tiene se puede simplemente cortar la manga y no utilizar boquilla) y formar montoncitos de masa sobre un papel sulfurizado separados entre sí como 2 cm. ya que tienen que crecer.
La foto de la masa sin hornear es muy mala, pero es que me quedé sin bandejas de horno y tuve que utilizar la rejilla.
Precalentar el horno a 200º. Hornear 10 minutos a 180º y otros 20 minutos a 200º.
Dejar enfriar los profiteroles sobre una rejilla.
Cuando se hayan enfriado completamente hay que hacerlos un agujerito en el culo y con una manga pastelera con boquilla redonda ir rellenando de crema pastelera.
Para hacer el caramelo hay que poner todos los ingredientes en un cazo y poner al fuego hasta que se forme. Hay que tener cuidado de que no se queme ya que en ese caso amargaría.
Esparcir con un chorrito fino el caramelo por encima de los profiteroles y dejar enfriar para que se endurezca.

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