Pierna de cordero confitada con especias

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El equipo de Rebañando

Un plato de pierna de cordero bien aromatizado con una gran variedad de especias. Prepararemos la carne un día antes y la dejaremos reposar para que se impregne de todos los aromas. Una buena receta como plato principal de Navidad.

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Pierna de cordero confitada con especias

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Ingredientes

1 pierna de cordero
10 cápsulas de cardamomo verde
2 clavos de olor
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de canela en polvo
azafrán
3 dientes de ajo
20g de jengibre fresco
1 zanahoria grande
1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
sal y pimienta recién molida

Especificaciones

Dificultad Media

Preparación

Paso 1

El día anterior, frota la pierna de cordero con la mezcla de especias compuesta por la canela, comino, azafrán, sal, pimienta, los granos de cardamomo y el clavo de olor triturados. Luego envuélvelo en un film transparente y conservarlo en la nevera hasta el día siguiente.

Paso 2

Pela y corta en trozos la cebolla y zanahoria. Pela el ajo y jengibre y redúcelos en puré.

Paso 3

En una gran cacerola de fondo grueso calienta el aceite de oliva y dora el cordero en todos los lados. A continuación, retira de la cacerola el cordero y pon el puré de ajo y jengibre, la zanahoria, la cebolla y la hoja de laurel; rehogar durante 5 minutos sin dorar.

Paso 4

Vuelve a colocar el cordero en la cacerola, vierte ¼ litro de agua, tapa y deja cocinar durante 7 horas a fuego lento. Rociar la carne cada media hora, añadiendo agua cuando sea necesario y con cuidado girarlo a mitad de cocción.

Paso 5

Cuando esté cocido, retirar el cordero de la cacerola. Servirlo en rodajas, acompañado por sus jugos filtrados.

Preparado el día anterior, esta receta es aún mejor: deja la pierna de cordero en su jugo en la cacerola tapada hasta que esté completamente enfriado. Resérvalo en un lugar fresco durante la noche. El mismo día, calienta el cordero 1 hora a fuego lento o en un horno lento (150 °C) girando en mitad de la cocción.

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