Fraisier con pistacho

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Aprobadapor el chef Mermelada de fresas con Thermomix

Mousse de fresa con gelatina

Ingredientes

Para el bizcocho:
4 huevos
125g de azúcar
125 g de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
Para la mousse de pistacho:
1 cucharada de pasta de pistacho
100 g de queso
10 cl de nata líquida
4 huevos
1 cucharada de harina
90 gramos de azúcar glas
4 hojas de gelatina
1 pizca de sal
Para fresa y decoración: Fresa y azúcar en polvo

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Precalentar el horno a 180 ° C (termostato 6).
Mezclar la levadura con la harina.
Separar las claras de las yemas y batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.
Cuando estan muy firmes, agregar el azúcar y batir de nuevo.
Bajar la velocidad del robot y añadir las cuatro yemas, inmediatamente después, la harina y el polvo de hornear en forma de lluvia.
Parar el robot, inmediatamente verter en el molde, alisar la superficie y hornear durante 20 minutos.

Paso 2

Poner las hojas de gelatina en agua fría
Separar las claras de las yemas y reservcar las claras
Poner las yemas en un cazo, añadir la crema de queso, la nata, la pasta de pistachos y la harina.
Mezclar todo junto y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la crema espese (no debe hervir)
Cuando la crema se espese, retirar del fuego y añadir la gelatina ablandada
Mezclar todo junto para obtener una crema homogénea.
Dejar enfriar

Paso 3

Mientras que la crema enfria, batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.
Cuando estan muy firmes, añadir el azúcar sin dejar de batir.
Agregar la crema helada (pero no congelada!) Y mezclar suavemente (en ese momento, la preparación todavía tiene la consistencia de una crema, y no de una espuma)

Paso 4

Cortar 6 discos de génoise.
En un pequeño plato, colocar un molde circular para pasteleria y poner dentro un disco de génoise.

Paso 5

Lavar las fresas, cortarlas por la mitad.
Disponer las fresas sobre la génoise, a lo largo de los anillos de pastelería (parte convexa dentro de la torta) y colocar una fresa en el centro del pastel.

Paso 6

Cubrir con crema de pistacho
Alisar la superficie

Paso 7

Colocar en la nevera 2 horas.

Paso 8

Para servir, desmoldar los círculos.
Colocar un disco de génoise sobre el pastel
Espolvorear con azúcar glas
Colocar en la parte superior del pastel una fresa en rodajas