Espuma de tomate tibia con salsa helada

Paso 1

4 horas antes, en la licuadora, coloque un tomate picado, sal y pimienta, mezclar.
Pasar por el colador chino.
Hacer dos cubos de hielo.
Poner el resto de la salsa en la nevera.

En una cacerola, cocinar la cebolla picada en aceite de oliva, añadir 1 tomate grande picado, un poco de pimienta, sal, y dejar cocinar un cuarto de hora.
Mezclar, dejar enfriar.
Coloque la primera salsa de tomate en el congelador.

Precaliente el horno a 250 °.
Batir la clara de huevo a punto de nieve, añadir la salsa de tomate cocida, poner en dos moldes pequeños con mantequilla, colocar en el horno, y luego baje la temperatura a 200 °, hornear una docena de minutos.

Retirar la primera salsa del congelador, poner un poco de espuma y dos cubos de tomate.