Moussaka

Paso 1

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en rodajas finitas, como de 1/2 cm. Las ponemos en un plato o bandeja con sal para que pierdan el sabor amargo, con precaución de no dejarlas más de 1/2 hora para que no se salen en exceso. Después las volvemos a lavar para que suelten el exceso de sal, y las secamos bien.

Ahora, podemos hacer 2 cosas:

a)Freír las berenjenas, escurriéndolas después muy bien y poniéndolas en papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.

b)Hacerlas en el microondas, con una gotita de aceite, en una fuente tapada, y programando de 3 en 3 minutos a 800 w, removiendo cada vez que se pare el micro, hasta que estén cocidas.

Una vez hechas (fritas o en el micro) las reservamos.

Picamos las cebollas y las pochamos o rehogamos a fuego suave en 3 cucharadas de aceite, utilizando una sartén honda. Tienen que quedar blanditas y transparentes, pero no dorarse.

Una vez hechas las cebollas, subimos el fuego y agregamos la carne, las especias y la sal. Rehogamos a fuego fuerte unos 5 minutos, removiendo sin parar, hasta que se dore la carne.

Echamos el vino en la sartén y dejamos hervir durante 5 minutos. Añadimos los tomates, el kétchup y la miel, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo, sin tapar, durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregamos el caldo, el orégano y el perejil, y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos, hasta que el líquido se haya reducido bastante (tiene que ir quedando el relleno con una consistencia bastante más espesita).

Mientras tanto, vamos preparando la crema de queso. Yo la hago en Thermomix: pongo en el vaso la leche, el requesón o quark y el queso feta, agrego los huevos y la nuez moscada, y mezclo unos segundos a velocidad 3 y 1/2, pongo la mariposa en las cuchillas, y programo 90°, 30 minutos, velocidad 3 y 1/2. El tiempo es aproximado, voy comprobando cómo va la textura de vez en cuando, porque debe quedar espesita.

Sin Thermomix: Mezclamos con la batidora la leche y los quesos, agregamos los huevos y la nuez moscada, batimos bien, y calentamos la mezcla al baño María durante unos 15-20 minutos, removiendo sin parar, hasta que vaya espesando, con cuidado de que no hierva para que no se cuaje el huevo.

Precalentamos el horno a 180°.

En una fuente de horno grande y profunda, vamos montando el plato: colocamos en el fondo una capa de berenjena, encima una capa de carne, y después una capa de queso. Ponemos otra vez una capa de berenjena, encima la carne, de nuevo berenjena, y terminamos ya con el queso. Espolvoreamos con el pan rallado y el parmesano, y horneamos durante una hora.