Reglas sagradas para hacer postres ¡como de pastelería!
6) Respetar las temperaturas
La pastelería no es nada más que química. Por ejemplo, si haces un mousse de chocolate, JAMÁS puedes agregar las claras a punto de nieve o la crema batida a una mezcla caliente; debes esperar a que el chocolate alcance una temperatura de unos 30 o 40 ºC. Lo mismo cuando agregas la mantequilla a un ganache, este no debe sobrepasar los 40 ºC.
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