21 Especialidades de Castilla y León que debes probar una vez en la vida

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Pollo en pepitoria

El pollo en pepitoria es otra de las delicias locales que no te puedes perder. La suave carne de pollo o gallina se sirve acompañada de una salsa a base de pan y almendras, y se sirve con una buena porción de huevos duros en trozos. Es una de esas comidas caseras perfectas para disfrutar entre semana.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500g de pollo troceado
• 3 huevos
• 150g de pan del día anterior
• 5 hebras de azafrán
• 2 puñados de almendras peladas
• 1 vaso de v ino blanco
• 1 vaso de caldo o agua
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chorro de aceite de oliva

Preparación:

1. Calienta aceite de oliva en una sartén y dora las piezas de pollo por ambos lados, en tandas si es necesario. Reserva.
2. Corta finamente la cebolla y el ajo y pocha en la misma sartén, rascando el fondo con una cuchara de madera para que se incorporen los sabores que ha dejado el pollo. 
3. Añade nuevamente las piezas de pollo y el v ino blanco, y cocina unos 5 minutos para que se evapore el al cohol. Luego añade el caldo y deja cocer a fuego medio.
4. Mientras tanto, tuesta las almendras unos minutos en otra sartén, cuidando que no se quemen. Aparte, haz los huevos duros hirviéndolos durante 10 minutos. 
5. Infusiona las hebras de azafrán con un poco de agua caliente. Mientras tanto, pela los huevos duros y separa las yemas de las claras. Corta las claras en trocitos.
6. En la misma sartén de las almendras (que habrás reservado) fríe el pan en trozos con un poco de aceite.
7. Licua el pan con el azafrán, las almendras y las yemas cocidas. 
8. Cuando el pollo esté cocido y aún quede un poco de caldo, vierte la salsa que has preparado y mezcla.
9. Sirve el pollo con la salsa y decora con las claras de huevo picadas.