9 Cenas fáciles y rápidas sin carne que tu familia amará

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Chili sin carne

El chili de boniato del suroeste es un plato sustancioso y sabroso que combina especias ahumadas con boniatos o camotes, frijoles negros, maíz y quinoa en una rica base de tomate. Este chili reconfortante y nutritivo es perfecto para una cena acogedora, repleto de proteínas y fibra para mantenerte satisfecho.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cucharada de aceite de oliva
  
• 1 cebolla pequeña, picada
  
• 2 dientes de ajo, picados
  
• 1 pimiento rojo picado
  
• 1 batata mediana, pelada y cortada en dados
  
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  
• 1 taza de maíz (fresco, congelado o enlatado)
  
• 1/2 taza de quinoa, enjuagada
  
• 1 lata (28 oz) de tomates triturados
  
• 2 tazas de caldo de verduras
  
• 1 cucharada de chile en polvo
  
• 1 cucharadita de comino molido
  
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• Cilantro fresco para adornar (opcional)

Preparación:

1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, y cocina 3-4 min. hasta que se ablanden. Añade el pimiento rojo y el boniato cortado en dados, y cocina otros 5-7 min.
   
2. Echa los frijoles negros, el maíz, la quinoa, los tomates triturados, el caldo de verduras, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 25-30 min. removiendo de vez en cuando hasta que los boniatos estén tiernos y la quinoa cocida.
   
3. Pruébalo y rectifica la sazón si es necesario. Sirve el chili en bowls y adórnalos con cilantro fresco al gusto.