9 Cenas fáciles y rápidas sin carne que tu familia amará

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© Nataliya Arzamasova / Shutterstock

Shepherd's Pie de lentejas

El pastel de lentejas al pastor es un plato reconfortante y abundante que presenta una sabrosa mezcla de lentejas y verduras, todo ello cubierto con un cremoso puré de boniatos. Horneado en moldes individuales, esta versión vegetal del clásico pastel de pastor es perfecta para una cena acogedora y tiene una presentación impresionante.

Ingredientes para 4 personas:

Para el relleno

• 1 cda de aceite de oliva
  
• 1 cebolla pequeña picada
  
• 2 dientes de ajo, picados
  
• 1 zanahoria cortada en dados
  
• 1 tallo de apio cortado en dados
  
• 1 pimiento rojo cortado en dados
  
• 1 taza de lentejas cocidas (verdes o marrones)
  
• 1 taza de caldo de verduras
  
• 1 cdta de tomillo seco
  
• 1 cdta de romero seco
  
• Sal y pimienta al gusto

Para las papas

• 2 boniatos medianos, pelados y cortados en dados
  
• 2 cdas de mantequilla vegetal o aceite de oliva
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• 1/4 taza de leche vegetal sin azúcar (opcional, para darle cremosidad)

Preparación:

1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, cocinando durante 3-4 minutos hasta que se ablanden. Añadir la zanahoria, el apio y el pimiento y cocinar otros 5-7 minutos.
   
2. Poner las lentejas cocidas, el caldo de verduras, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Cocer a fuego lento durante 10-15 min. hasta que la mezcla espese ligeramente.
   
3. Mientras el relleno hierve a fuego lento, cocina los boniatos en una olla con agua salada hasta que estén tiernos, unos 15-20 min. Escúrrelos y ponlos de nuevo en la olla. Añadir la mantequilla vegetal, la sal y la pimienta, y triturar hasta que quede suave. Si lo deseas, añade leche vegetal para obtener más cremosidad.
   
4. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Poner el relleno de lentejas en moldes individuales y cubrir cada uno con una capa generosa de puré de boniatos.
   
5. Colocar los moldes en una bandeja de horno y hornear durante 20-25 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Dejar enfriar un poco antes de servir.