9 Cenas fáciles y rápidas sin carne que tu familia amará

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Stroganoff de champiñones

Este cremoso stroganoff de champiñones le da un toque vegetal al plato clásico, proporcionando una comida rica y sustanciosa sin lácteos. Esta cena reconfortante y rápida de preparar es perfecta para cualquiera que desee una comida completa, apta para veganos y llena de sabor.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cda de aceite de oliva
  
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
  
• 2 dientes de ajo, picados
  
• 12 oz champiñones (cremini o botón), en rodajas
  
• 1 cdta de pimentón ahumado
  
• 1 cdta de tomillo seco
  
• 1 cda de salsa de soja o tamari
  
• 1 taza de caldo vegetal
  
• 1/2 taza de leche de coco enlatada o cualquier crema vegetal sin azúcar
  
• 1 cda de harina o maicena (opcional, para espesar)
  
• 12 onzas de fideos sin huevo o 2 tazas de arroz cocido
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• Perejil fresco para adornar (opcional)

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, cocinando durante 3-4 min. hasta que se ablanden.
2. Pon los champiñones cortados, el pimentón y el tomillo, y deja cocer de 5 a 7 minutos hasta que los champiñones suelten su líquido y estén tiernos.
   
3. Vierte la salsa de soja y el caldo de verduras y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Añade la leche de coco y, si prefieres una salsa más espesa, incorpora la harina o la maicena y deje cocer otros 2 ó 3 minutos hasta que la salsa espese.
   
4. Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocer los fideos sin huevo según las instrucciones del paquete o preparar arroz si lo prefieres.
   
5. Sazonar el stroganoff de setas con sal y pimienta al gusto. Servir sobre los fideos cocidos o el arroz, y adornar con perejil fresco al gusto.