15 Recetas originales para verdaderos amantes de las aceitunas

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Arroz con verduras y aceitunas

Esta receta de arroz con verduras y aceitunas es una solución económica y sencilla para la comida de entre semana, incluso para llevar al trabajo. Además, es apta para vegetarianos.

Ingredientes para 4 personas:

• 200g de pimiento rojo
  
• 200g de tomate triturado en lata
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 100g de aceite de oliva
  
• 1 cdta de pimentón dulce
  
• 1L de caldo
  
• 1 - 2 pizcas de sal
  
• 1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán
  
• 200 g de arroz de grano redondo
  
• 1 lata de aceitunas verdes sin hueso y en rodajas
  
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso y en rodajas

Preparación:

1. Corta finamente el pimiento, la cebolla y el ajo. 
2. Calienta aceite en una sartén y sofríe las verduras hasta que estén blandas. 
3. Añade el arroz y túestalo un par de minutos. Luego vierte tomate triturado y el caldo.
4. Calienta hasta que rompa hervor. Incorpora el azafrán y las especias, baja el fuego a medio y cocina con la olla tapada durante 10 minutos.
5. Ahora incorpora las aceitunas y cocina durante 10 minutos más, o hasta que el arroz esté meloso y sin caldo.
6. Sirve de inmediato como acompañamiento o plato principal.